龙虾海鲜火锅做法

1. 基本做法

清洗龙虾：

将龙虾洗净，去须，背部开刀去虾线，尾部连肠拔出，并用水泡洗干净。

炒制香料：

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒和干辣椒炒出麻辣味道，再放入八角和桂皮。

炒制龙虾：

将清洗好的龙虾倒入锅中，炒至外壳变亮红色，加入火锅底料，充分炒匀。

煮制：

加入适量清水，至食材的1/2处，转小火焖20分钟，转大火收汁即可。

2. 改良做法

准备材料：

龙虾、生姜、大蒜粒、桂皮、八角、草果、紫苏、韭菜、豆瓣酱、火锅底料、金针菇、红辣椒、食用油。

炒香料：

食用油烧热后小火煸炒生姜、桂皮、八角、草果，炒香后放豆瓣酱。

炒龙虾：

大火炒龙虾两分钟，另一边炒火锅底料，之后和小龙虾混在一起炒。

煮制：

加水煮20分钟，放红辣椒、紫苏，再煮两分钟，最后放韭菜、金针菇即可。

3. 复杂做法

清洗与准备：

龙虾洗净，去须，背部开刀去虾线，尾部连肠拔出，放在水里泡2小时，加一点点盐。

炸虾：

锅内下色拉油，烧至六七成热时，将虾下入，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

炒制：

另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

4. 其他风味

金汤虾火锅：

使用椰子做汤底，加水煮沸后加入盐和白胡椒粉，可以烫各种菜，简单美味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。