重庆冷吃兔做法

重庆冷吃兔的做法如下：

主料：兔肉1只（约2.5斤左右）。

辅料：干辣椒300克、花椒1把、姜1块、大葱3段、小葱3根、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、大蒜3瓣切片、熟白芝麻1把、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐适量。

兔肉切丁后用清水浸泡去除血水，沥干水分后加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等腌制至少1小时以增加风味。

干辣椒剪成小段并用温水泡发，同时准备好其他香料如花椒、八角、桂皮。

锅中加油（推荐使用菜籽油），放入刚刚准备的香料油炸，炸出香味捞出香料，下入兔肉丁中小火慢炒大概15分钟左右，直到兔肉表面微黄色并且油脂析出。

当油变的澄清后，放入泡发的干辣椒段，继续翻炒至辣椒段香气四溢大概5-6分钟。

最后，根据个人口味调整盐分，并加入适量的白糖、醋、鸡精等调味品，关火后撒上白芝麻拌匀即可。

为了确保最佳口感，建议在炒制过程中控制好火候，避免过大火导致外焦里生。