白卤鹅做法

白卤鹅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 传统做法

材料：

狮头鹅1只6000克

上酱油750克

肥猪肉250克

精盐100克

南姜120克（或生姜80克）

冰糖50克

加饭酒90克（或白酒50克）

味精15克

川椒10克

桂皮10克

丁香5克

芫荽头50克

香茅50克

八角10克

甘草10克

色油10克

大蒜50克

清水约5公斤

做法步骤：

1. 把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2. 将川椒粒炒香与南姜、八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

3. 将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次），并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。