包子起层做法

包子起层的关键在于面团的制作和擀皮的过程。以下是一个详细的步骤指南：

选择合适的面粉，这是决定包子皮能否起层的第一步。

使用温水和面，面团不要和得太硬。将面团反复揉搓到表面光滑后，用保鲜膜密封放温暖处醒发30分钟。

面团醒发至2至3倍大时，进行揉面排气。将面团分成等份，取一个小面团用手压扁，上面均匀撒上干面粉，再取一个面团压扁放在前面的面团上，用擀面杖擀成包子皮。

将面团分割成适当大小的小面团，例如50克一个。将油酥部分混合后冷藏凝固，方便包酥。

取一个小面团压扁，上面均匀撒上干面粉，再取一个面团压扁放在前面的面团上，用擀面杖擀成包子皮。重复此步骤，直到所有面团都擀成包子皮。

将擀好的包子皮包入馅料，注意面皮要外面的边薄，里面的厚一点，以确保包子在蒸的过程中能够起层。

包好的包子胚松弛30分钟后，放入蒸锅进行二次发酵，时间约30分钟，直到面团膨胀到1.5倍大。

大火开蒸，素馅煮10分钟，肉馅煮15分钟，然后关火焖3分钟即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出起层的包子。关键在于面团的发酵和擀皮技巧，以及二次发酵的过程，这些都会影响包子的层数和口感。