菊花蜇做法

菊花蜇的做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

原料 ：菊花蜇300克，鸟贝150克，鲜蚕豆10粒，香葱粒35克，香菜粒20克。

调料：

A料（开水35克，花雕酒10克，盐3克，味精5克，白糖2克，白胡椒粉1克，芝麻油、葱姜料油各6克，湿淀粉15克），牛油30克，白兰地5克。

制作步骤

菊花蜇焯水5秒；鸟贝肉去掉内脏等，背部片开，用海水清洗干净，焯水3秒。

将A料拌匀调好。

热锅离火，入牛油融化，下入香葱粒、香菜粒炒香，下入菊花蜇、鸟贝、蚕豆大火翻炒均匀，烹入调好的汁，待汤汁将原料包裹均匀，烹白兰地，出锅装盘即可。

第二种做法：

原料：菊花蜇250克，螺片100克，红椒丝，葱丝，香菜短。

调料：

美极鲜味汁5克，盐1克，味粉，糖，醋少许。

制作步骤

菊花蜇飞水1分下入螺片快速飞水出锅待用，螺片快速飞水避免口感老掉；影响出品。大约飞水三到五秒即可。