湖南菜酒店做法

湖南菜酒店的菜做法如下：

宫廷一品带鱼

原料：带鱼2500克，生菜叶50克，鸭饼12张，味碟2个。

调料：二汤3000克，香叶10克，葱、姜各20克，盐15克，味精10克，白糖10克，陈醋30克，酱油50克，八角5个，香芹、胡萝卜、洋葱各100克。

制作

1. 带鱼洗净，切成段，入六成热的油中小火炸6-8分钟至干，捞出备用。

2. 锅中放二汤，加剩余的调料、炸好的带鱼，大火烧开改小火煨两个半小时至没有水分，捞出带鱼备用。

3. 走菜时，取出一份的量改刀，蒸热（或者用微波炉打热）带味碟、生菜叶、鸭饼上桌即可。

关键：

带鱼炖之前一定要先炸干，使带鱼在炖的时候充分吸收调料的味道和蔬菜的清香。

带鱼炖的时间一定要长，达到骨头酥烂的效果。

招牌炒骨头

原料：

煮好的猪棒骨4根。

调料：原汤1500g，色拉油50g，湘式卤水40g，自制酱油25g，葱段20g，姜片10g，盐7克，味精5g，鸡粉5g，白糖5g，葱花5g。