北京餐饮管理内容包括

北京餐饮管理的内容主要包括以下几个方面：

餐饮服务场所应设置在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不应设在易受到污染的区域。

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场或垃圾站、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的原则设置各功能区，食品处理区宜分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。

食品处理区应设置在室内，并根据清洁程度的不同分为一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。

食品处理区不应设置圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域以及洗手间、办公室。

加工制作冷食类食品、生食类食品、冷加工糕点制作的，应设置相应的专间。生食类食品制作专间应单独设置。

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作；仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。

加工制作糕点以及需要集中备餐或售饭的，应当设置专用操作区。

餐饮服务场所各操作区按照加工制作流程进行合理设置，各操作区布局设置食品切配、烹饪、冷食类食品加工、生食类食品。

包括对企业进行人员配置、潜能开发、考核激励等具体内容。

人员配置：根据店面规模档次、组织机构设立、管理层次、幅度的确立，对各工种职能进行分工界定。

人员招聘与培训：各岗职能确定对其审核、测试是基础工作，新聘、继续培训、培训实施是重要内容。

考核激励：各岗各级的考核方式、频率、及时给与激励，使员工建立团队精神合作意识，涉及职业生涯，规划愿景，用有效方式鼓励个人目标与企业目标融为一体。

保持人员的动态平衡：流动是正常的，不可避免的，但不可没有节制，流动率掌握在适当的范围幅度以内。

在既定档次、标准、规格的前提下，经营企业追求利润最大化，服务企业追求成本最小化，这就是管理的一致目标。

餐饮经济效益是企业的营业状况、盈利水平、成本控制效果、资金使用态势的综合表现。

经营计划管理：投资经营目标，结合信息资源条件，制定生产经营计划，这是战略性的决策工作。计划包括：市场定位，定价策略，毛利及成本水平，改造大修运作等内容。

经营指标管理：是企业运作管理水平，管理目标实现程度的直观体现。指标包括：营业收入、成本费用、活的毛利、实现利润等。

餐饮的生产和服务对设备设施的依赖性很强，投入和管理都是重要内容。餐用具的使用管理；采购量大的食品原材料管理；进货频率，都是管理的主要内容。

确保食品质量符合卫生标准和法规要求，监控食品的储存、处理和烹饪过程，以及餐厅环境的清洁和卫生。

指企业为做到生产经营工作计划有序，所从事的日常基础管理。包括：设计生产、服务运作流程，制定工作规范与标准，建立检查督导机制。

餐饮服务企业的主要负责人或非法人单位负责人是本单位安全工作的第一责任人，对本单位的安全工作负全面责任，依法履行各项安全职责。

餐饮服务企业应建立健全各项安全责任制，明确各岗位人员的安全责任，落实各项安全责任制。

餐饮服务企业应依法设置安全管理机构或配备专（兼）职安全管理人员。

餐饮服务企业应制订突发事件应急预案，并进行预案的演练，预案的演练每半年必须进行一次。

培训和管理员工，以提供优质的顾客服务。这包括服务态度、沟通技巧、客户投诉处理、预订管理和顾客关系维护等。

制定和执行餐厅的市场营销策略，包括广告宣传、促销活动、社交媒体推广、顾客忠诚计划等，以吸引新客户和维持现有客户。