家兔做法窍门

干煸兔子

食材：兔子1只、花椒15粒、干辣椒3根、葱丝5克、姜丝5克、蒜瓣3克、油、白糖3克、料酒10克、精盐10克、大料粉、酱油少许。

做法：

兔子剁块，用大料粉、料酒、精盐、白糖、酱油拌匀腌约1小时。

干辣椒泡软切丁，锅中放油烧至七成热，放入腌好的兔丁炸至深红色捞出。

锅中留油，放入花椒、干辣椒丝、葱、姜、蒜炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

红烧兔肉

食材：兔肉500克、罐头竹笋50克、松蘑25克、淀粉5克、油菜50克、鸡汤750毫升、精盐2克、酱油15克、香醋25克、鲜姜15克、辣椒面0.5克、白糖15克、大葱15克、花椒5颗、料酒15克、花生油500克（实耗60克）、大料5克、味精1.5克、芝麻油3克、大酱25克。

做法：

兔肉切块，加清水浸泡去草腥和红浆，焯水洗净，控干水，加酱油、精盐、料酒拌匀腌渍入味。

锅中放油，放入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后加入味精，调好口味，加入松蘑片、竹笋块、油菜块，改小火烧至酥烂，烧至余油少许汤汁时，改旺火，加水淀粉勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅。

清炖兔子

食材：鲜兔肉1500克、水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克、精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。

做法：