酱碟做法

酱碟的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

火锅味碟

用料：

色拉油2000克

猪油500克

葱、姜、蒜各10克

A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克

B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克

C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克

制作步骤：

1. 先将B料用开水泡20分钟左右。

2. 把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟。

3. 下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。

火锅麻酱碟

用料：

芝麻酱500克

三五火锅底料150克

郫县豆瓣50克

鲜青尖椒粒50克

泡野山椒50克

泡红椒25克

姜蓉25克

蒜蓉20克

豆豉50克