糙米酒的做法

糙米酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

浸泡糙米：

将糙米洗净后，浸泡20小时，然后放入1kg井水中蒸熟。

摊凉拌曲：

将蒸熟的糙米摊凉到30度左右，加入曲并拌匀，然后放入小型发酵罐中，保温在40度左右。

发酵：

第二天加入2kg井水，继续保温发酵13天。

蒸馏：

使用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒，储存并品尝。

方法二：

浸泡糙米：

将糙米淘洗干净后，用适量纯净水浸泡6~8小时，期间每30~60分钟搅拌一次。

蒸饭：

将浸泡好的糙米和纯净水搅拌均匀，一起用大火隔水蒸熟蒸透。

摊凉拌曲：

将蒸好的糙米饭摊开、打碎、降温至微温，加入碾碎的白酒曲，混合均匀后用坛子密封进行初步发酵，避光并保温。

深度发酵：

初步发酵24小时后，在糙米酒酿的上端面中心掏一个直径和深度均为30~50mm的酒窝，去掉坛子包裹物继续深度发酵，避光。

压榨过滤：

深度发酵大约半个月后，将糙米酒酿进行压榨、过滤，过滤所得液体为糙米米酒，过滤所得过滤物为糙米酒糟。

方法三：