老北京火锅底料做法

老北京火锅底料的做法有多种版本，以下是几种常见的做法：

版本一：经典清汤火锅底料

材料：

羊骨500克

猪骨500克

鱼500克

姜50克

葱30克

料酒50克

鸡精15克

味精10克

做法：

1. 将羊骨、猪骨、鱼和姜一起放入锅中，加水煮沸。

2. 撇去浮沫，继续煮至汤色清澈。

3. 加入料酒、鸡精和味精调味。

4. 将煮好的汤倒入火锅中，加木炭煮沸后即可涮肉。

版本二：麻辣火锅底料

材料：

牛油250克

色拉油250克

菜籽油50克

糍粑辣椒酱500克

红油豆瓣酱500克

干红花椒100克

香料（如千里香、丁香、草果等）适量

姜、葱、蒜各适量

做法：