兔子肉做法重庆火锅
基本做法
兔肉过水后，用蛋清、盐、鸡精、料酒腌制十分钟。
锅内放油，烧至七成热，放入大量干辣椒和花椒炝锅，捞出后放入葱姜蒜炝锅，再放入火锅底料，倒入开水，放入兔肉。
最后将之前炝锅用的辣椒和花椒倒入锅内，加入盐、鸡精等调料即可。
详细做法
兔肉切成4厘米见方的小块，焯水后放入炒锅，加清水、葱结、姜片，烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
白菜切成5厘米长的小条，焯水后放入火锅，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤，加盐、味精，加盖烧沸后即可食用。备有熟酱油和辣酱油供蘸食。
风味做法
兔肉放入冷水中，加入适量大葱和姜片，提前准备好各种调料如辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等。
锅烧热后去血沫，加入调料煸炒出香味，再加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒，加入兔肉翻炒上色，加入白酒去腥。
将炒好的兔肉放入高压锅中，加入猪油和切好的胡萝卜、莴苣滚刀块，高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
千张切成丝后焯水，垫在锅底，大白菜洗净撕成小块，煮好的兔肉放在火锅中，撒上青大蒜即可。