粤式紫金凤爪的做法
制作粤式紫金凤爪的步骤如下：
准备材料
鸡爪若干
葱姜适量
大料、香叶适量
蒜适量
调料：麦芽糖、白醋、盐、紫金酱、辣椒酱
处理鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲。
锅中烧水，加入麦芽糖和白醋，将鸡爪下锅焯水后捞出，这样可以去腥并给鸡爪上一层脆浆，炸制时颜色更鲜亮。
炸制鸡爪
锅中加油烧至七成热，将焯水后的鸡爪下锅炸至上色，注意要离远一些防止烫手。
炖煮鸡爪
另起锅烧水，加入葱姜和大料，将炸好的鸡爪下锅煮一个小时后捞出。
调制酱料
锅中加油将蒜末煸香，加入紫金酱和辣椒酱同炒，加入适量的盐和糖调味。
蒸制
将煮好的鸡爪从中间劈开，拌入炒好的酱料，然后上锅蒸五分钟，最后表面点缀青红杭椒即可。
请根据个人口味调整配料和调料的用量，请享受烹饪的过程