四套宝做法

套四宝是河南开封传统的地方名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，柔嫩润滑，色泽光亮。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制，顾名思义，“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

制作方法：

1. 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。

2. 干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

3. 取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）､绍酒（10克）､酱油在品锅中即可上桌。

特点：

咸鲜味：此菜以多种海鲜和肉类为主料，经过精细的切割和烹制，呈现出浓郁的咸鲜味。

色香味俱佳：菜肴色泽光亮，香气扑鼻，味道醇厚，口感柔嫩润滑。

建议：

由于套四宝的制作过程较为复杂，需要较高的烹饪技巧和耐心，建议由经验丰富的厨师制作。

在选择食材时，应选用新鲜、质量上乘的干贝、海参、火腿等，以保证菜肴的口感和风味。