江西吉安霉鱼的做法

江西吉安霉鱼的做法如下：

选材 ：选用新鲜活鱼，如草鱼，去鳞、去内脏、洗净后切成块状。

腌制

将鱼块放入盐水中腌制，盐要放足，以入味且防腐。

可以加入料酒、辣椒粉等调料，增加风味。

腌制时间一般为一天，之后将鱼块晾干或直接用于煎制。

发酵

将晾干或未晾干的鱼块放在稻禾杆上，利用稻禾杆的发酵菌进行发酵，使鱼肉表面出现泛白的糊液。

发酵后的鱼块会带有特殊的霉香味。

煎制或烧制

煎制：

热锅后倒入油，小火慢煎至两面金黄，加入适量的永丰水酒或其他调料，煎制后的霉鱼外酥里嫩，香气扑鼻。

烧制：将煎至金黄的霉鱼块加入适量的水、配菜和调料，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，烧制后的霉鱼口感醇厚，汤汁浓郁。