冲鱼的做法

冲鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸鱼

材料：大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

做法：

1. 葱刨丝，姜切碎。

2. 大鱼头洗干净晾干水，隔水大火清蒸8分钟。

3. 倒掉蒸鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4. 适量的油和麻油加热，倒在鱼上，浇适量的豉油即可。

冲油平鱼

材料：鱼（如草鱼、鲈鱼等），冬笋，冬菇，干辣椒，花椒，料酒，鲜汤，盐和味精。

做法：

1. 鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上。

2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水。

3. 冬笋、冬菇洗净，切成细丝；干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；葱、姜洗净均切丝待用。