关东煮锅底做法

关东煮的锅底制作可以有多种方法，以下提供几种常见的做法：

方法一：简易版关东煮汤底

材料：

苹果半个

白萝卜半个

香菇三朵

海带节三个

生抽适量

盐适量

步骤：

1. 锅中加水烧开，将苹果、白萝卜、香菇和海带节放入锅中。

2. 大火烧开后转小火慢炖两小时。

3. 出锅前加适量生抽和少许盐调味，盐不要太多，以保持汤底的清淡。

4. 将调好的汤底倒入锅中，放入喜欢的串类食材，如甜不辣、鱼豆腐、海带结、蟹棒、蟹排、肠等，继续煮二十分钟，蟹棒等易烂的食材最后五分钟放入。

5. 煮好后，捞出食材穿串，刷上甜辣酱、番茄酱和辣椒酱的混合酱料，即可享用。

方法二：丰富版关东煮汤底

材料：

白萝卜一根，削皮切厚块

胡萝卜一根，切厚块

苹果一个，不用削皮，切大块

海带切片，根据喜好适量

香菇切大块

大葱一小截

虾皮一小把

大米一小把（可以去萝卜的辣味）

味极鲍汁、蚝油各适量

步骤：

1. 食材放入锅中，加水没过食材，大火烧开。

2. 小火慢煮一小时以上，直到萝卜软糯。

3. 加适量盐，尝一口，鲜甜无比。

4. 根据个人喜好加入豆皮、炸豆腐、鱼豆腐、鱼籽福袋、大白菜、菠菜等配菜，煮熟后即可出锅。

方法三：纯食材关东煮汤底

材料：

大白萝卜1个

胡萝卜1个

香菇3-5个

海带3-5个

苹果1个

盐适量

生抽适量

步骤：

1. 所有食材洗净切大块。

2. 水开后下锅煮一小时，尝一下鲜味和咸度，根据口味适量加盐和生抽。

3. 煮好的海带和苹果捞出，其他食材继续煮至熟透。

方法四：秘制关东煮汤底

材料：

鸡骨架3个

猪棒骨2根

昆布10克

干香菇6个

白萝卜1根

大葱50克

老姜20克

白胡椒粒10克

清水20斤

日式酱油100克

味醂（甜料酒）50克

盐30克

冰糖20克

步骤：

1. 鸡骨架和猪棒骨冷水下锅，烧开后煮5分钟，捞出冲洗干净。

2. 换锅加清水20斤，放入骨头、昆布、干香菇、萝卜块、大葱段、姜片，大火烧开，转小火慢熬4小时，汤要熬成奶白色。

3. 最后加入酱油、味醂、盐和冰糖，煮10分钟，捞出所有汤渣，留下纯净的汤底。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。简易版适合家庭日常制作，丰富版适合喜欢多样食材和口味的人，纯食材版更注重食材本身的味道，秘制版则适合追求浓郁汤底的场合。