法式西点镜面配方

法式西点镜面做法如下：

白色镜面巧克力淋面

1. 吉利丁冰水泡软。

2. 厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火。

3. 加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃。

4. 离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。

黑色镜面巧克力

1. A部分（水、细砂糖、淡奶油、果胶、葡萄糖、可可粉）放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，使可可粉均匀融化。

2. 煮沸至150℃后离火。

3. 稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。

4. 过滤，除去泡沫。

红色淋面

1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。

2. 水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

3. 离火，加入泡软的吉利丁和甜炼乳，轻轻拌匀。过滤，除去杂质。

4. 加入切碎的白巧克力和色淀，轻轻搅拌使之完全融化。均质机搅拌，完全去除气泡。

5. 自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中，静置隔夜。

豹纹淋面

1. 吉利丁+水隔热融化。

2. 糖粉+葡萄糖浆+水煮沸至103度，关火，加入炼乳+吉利丁液搅匀。

3. 黑巧隔水融化后加入到糖浆里搅拌均匀，静置降温。

4. 均质机消泡，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一夜，第二天使用效果最佳。

5. 第二天取出，隔水回温至30℃~35℃左右，淋在已冷却的巧克力淋面上即可。

透明镜面果胶淋面

1. 水+果胶加热到65℃。

2. 加入白巧色淀搅匀。

3. 倒一小勺在抹刀上，在巧克力淋面上轻轻带过，形成豹纹效果。

这些做法提供了不同颜色和效果的镜面淋面制作方法，可以根据需要选择合适的配方进行尝试。