墨头鱼做法

东坡墨鱼

材料：墨头鱼600克、姜15克、蒜15克、青红辣椒适量、料酒20毫升、生抽50毫升、盐3克、淀粉15克、鸡精2克、绿葱花适量。

步骤

去除内脏洗净，鱼身改花刀备用。

姜蒜切末，青红辣椒切段备用。

热锅凉油，姜蒜末爆炒出香味，煎至两面微黄，淋料酒焯水去腥。

加入生抽，继续翻煎均匀，使鱼块入味。

锅中留底油，加姜末煸炒，加生抽和盐，倒入清水，小火炖煮5分钟，使酱汁浓郁。

加入淀粉水勾芡，炖煮1-2分钟至浓稠。

加入鸡精和青红辣椒段，翻炒均匀，撒入绿葱花，再次调整盐的用量。

乳汁墨鱼

材料：墨鱼750克、料酒25克、盐5克、白砂糖20克、大葱10克、姜10克、腐乳5克、腐乳汁15克、香油5克。

步骤

去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净。

焯水后放入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒，旺火烧开，撇去浮沫，小火焖制。

另坐锅，红乳腐研碎拌入乳腐汁、精盐、白糖，倒入锅中，上火烧煮，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却。