潮汕家常菜做法

潮汕家常菜以其独特的风味和丰富的烹饪手法而著称。以下是几道潮汕家常菜的制作方法：

牛肉炒芥蓝

材料：

芥蓝1斤

牛肉片200克

蒜末适量

盐适量

生粉适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

做法：

1. 芥蓝洗净后切段焯水。

2. 牛肉片用盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3. 锅内放油，烧热后加入牛肉翻炒后装碟备用。

4. 锅内放油，加入蒜末爆香后加入芥蓝翻炒，加入生抽调味。

5. 加入牛肉片炒均匀即可。

潮汕鱼头豆腐

材料：

鱼头（鲢鱼头或鲤鱼头）

嫩豆腐

姜片、葱段、香菜

盐、白胡椒粉、料酒

做法：

1. 鱼头清洗干净，去鳃和内脏，用盐、料酒腌制去腥味。

2. 豆腐切片焯水去豆腥味。

3. 锅中加水，放入姜片、葱段煮开后加入鱼头煮至熟透。

4. 加入豆腐继续煮，让豆腐吸收鱼头鲜味。

5. 最后调味，加香菜增香。

菜心炒素鸡

材料：

菜心12两（约480克）

素鸡2只

姜1片

蒜肉2粒

油2汤匙

蚝油、麻油、胡椒粉、糖、盐

做法：

1. 菜心切段，素鸡切片。

2. 蒜肉剁茸，菜心焯水沥干。

3. 烧热镬，下油炒素鸡，加入蒜茸炒香，加入调味料煮滚后埋芡。

4. 取出放在菜心上。

蚝烙

材料：

鲜蚝250克

鸭蛋3个

葱头20克

生粉75克

熟猪油150克

味精1克

鱼露5克

辣椒酱5克

做法：

1. 鲜蚝洗净，用生粉水调匀，葱头切粒，鸭蛋打散。

2. 平鼎加热，加入猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状煎至成形。

3. 翻面后倒入蛋液，煎至金黄色，撒上胡椒粉，食用时蘸鱼露。

无米粿

材料：

番薯粉

韭菜

做法：

1. 番薯粉加水搅拌均匀，加热成糊状，凉后使用。

2. 韭菜切碎调味，包入粉团中，蒸熟后煎至金黄。

这些是潮汕地区常见的一些家常菜做法，每种菜都有其独特的风味和烹饪技巧。你可以根据个人口味进行调整