少油红烧茄子做法

1. 蒸茄子配调料

食材：茄子2个，大蒜2瓣，小米辣3个，洋葱半个，青椒1个。

做法：

1. 茄子清洗干净，切去根部，切成条状，隔水蒸7分钟。

2. 洋葱剥皮切丁，大蒜切末，小米辣切丁，青椒切条。

3. 茄子蒸熟后晾凉，挤干水分。

4. 炒锅中加少许油，放入大蒜、洋葱和小米辣煸炒出香味。

5. 加入茄子翻炒，加生抽、胡椒粉、白糖和蚝油调味。

6. 翻炒均匀后加入青椒炒至断生，出锅享用。

2. 煎茄子配碗汁

食材：长茄子约500克，生抽1大匙，老抽1小匙，糖1汤匙，清水半小碗，蚝油1汤匙，大蒜3瓣，葱1根，盐一茶匙，食用油适量。

做法：

1. 茄子切成条状，用盐腌制15分钟，挤去水分。

2. 葱切葱花，大蒜剁成蒜末。

3. 调制碗汁：生抽、老抽、糖、蚝油和水混合均匀。

4. 锅中加油烧热，放入茄子煎至变软，盛出。

5. 锅中再加油，放入葱花和一半蒜末炒香，加入茄条翻炒。

6. 倒入碗汁，小火煮至粘稠，加入剩下一半的蒜末，盛出。

3. 茄子炒淀粉

食材：茄子3个，干淀粉15克，食用油25克，葱花、姜丝、蒜末适量，生抽15克，糖10克，醋8克，盐2克，鸡精适量，淀粉+水5+20克，芝麻油3克。

做法：

1. 茄子去皮切滚刀块，泡盐水防止氧化变色。

2. 茄子控干水分，加入干淀粉拌匀。

3. 锅中加油烧热，放入茄子煎至两面金黄，变软。

4. 放入葱花、姜丝、蒜末炒香，倒入调好的酱汁翻炒均匀。

5. 装盘，撒点葱花即可。

4. 蒸茄子加酱料

食材：茄子1个，蒜3瓣，姜若干片，生抽若干。

做法：

1. 茄子切块，水开后放入蒸锅蒸5分钟。

2. 热锅倒入少许油，放入蒜和姜炒出香味。

3. 倒入蒸好的茄子，倒入生抽翻炒至上色均匀即可。

5. 茄子腌制后炒制

食材：茄子2根，青椒2根，大蒜5瓣，盐10克，淀粉15克，糖3克，生抽1勺，老抽1/2勺，蚝油1勺。

做法：

1. 茄子洗净，去掉绿色蒂，切成茄条，撒盐腌制30分钟，脱水后用清水淘洗。

2. 茄子裹上淀粉，锅中加油烧热，放入茄子炒至变软。

3. 加入青椒丝和大蒜末，倒入生抽、糖、老抽调味，炒至茄子入味，青椒断生即可。

这些做法都避免了过油，减少了油脂的摄入，同时保持了茄子的鲜嫩口感和美味。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。