牛撒撇的做法
牛撒撇的做法如下：
准备原料
牛肚（千层肚最好）、牛肝、牛脾、牛脊肉等。
关键配料：牛苦肠水或胆汁。
处理原料
将牛肚、牛肝等原料洗净煮熟，切成细条状。
初步消化的草汁（从牛胃里取出）与牛肚拌在一起。
制作过程
将切好的牛肚、牛肝、牛心、牛脾放入锅中，加入盐，用冷水煮至熟透后捞出，冷却后切成细条状。
用纱布过滤苦肠水，将过滤好的苦肠水和苦胆水一同放入锅中，先大火煮开，再转小火煮约10分钟。
将新鲜的牛肉剁碎，用煮过的牛肚、牛肝、牛心、牛脾的汤再煮牛肉，煮至7分熟后捞出待冷却。
把洗净的作料切碎，包括大蒜、小米辣、花椒粉、盐等，再将舂好的大蒜、小米辣、花椒粉、盐和切好的牛肚、牛肝、牛心、牛脾、牛肉放在一起，倒入事先做好的苦肠汁，搅拌均匀即可食用。
附加调料
可以根据个人口味添加香柳、小米辣、花椒面、花生末等多种佐料。
在某些地区，还会加入五加叶和香辣蓼草等草药，以增加独特的香味和药用价值。