食堂带鱼段做法

带鱼段的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单煎制

1. 带鱼洗净，剪成段，用盐、料酒腌制20分钟。

2. 把鱼段放通风处晾干。

3. 起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。

4. 锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。

5. 烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。

6. 汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

方法二：腌制后炸制

1. 带鱼洗净，去内脏，切成段，用盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

2. 热油，放入带鱼段炸制，炸至表面金黄，出锅装盘。

方法三：带鱼段炖煮

1. 带鱼洗净，剪成段，用姜丝、盐、料酒腌制30分钟。

2. 带鱼裹上蛋液，粘上面粉。

3. 锅中加油烧热，放入带鱼煎炸至两面金黄。