红蟹打冷做法

将大红蟹放入淡盐水盆内，令其吐出泥沙，再用清水冲洗干净，然后放入冰水中浸死（浸时约30分钟）。

起锅加冷水，将蟹放入，用慢火烧，水开后煨10分钟，熄火再浸5分钟（或旺火隔水蒸15分钟）。

将蒜肉和红椒切小粒，放入白醋和清水煮沸，冷却即可。

待红蟹冷却后斩件，弃去蟹脚尖、肺及蟹厣，用调料伴食。

将红蟹清洗干净，冷水放入蒸笼，大火蒸25分钟。

蒸熟后将红蟹自然摊晾，保持肉质的原汁原味，这一步被称为冻蟹。

螃蟹用牙刷或其他刷子刷洗干净后，擦干水分备用。

锅里铺一张锡箔纸，把螃蟹放在中间，撒上盐，摆上姜和葱，再淋上油，盖上锅盖大火烧。看到起烟后转中小火，烧大概10分钟左右，熄火。别掀开盖，用余温继续焖螃蟹，焖十分钟后就可以开锅取出来。放一边晾凉，放凉后用保鲜膜包起来，放冰箱里存放两三个小时就可以吃啦。

买回来将花蟹洗净，放冰箱速冻30分钟（速冻主要是冻晕花蟹，要不然脚会在热锅里挣扎而全部掉落）。