炒软兜的做法

炒软兜的做法如下：

处理鳝鱼

将市场摊主宰杀干净的黄鳝去除内脏和骨头，切成约5厘米长的段。

清水冲洗几遍，去掉表面的黏液。

用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。

爆香调料

热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒，用中火煸炒出香味。

加入葱段翻炒几下，让厨房里弥漫起扑鼻的香气。

滑炒鳝鱼

将腌制好的鳝鱼段倒入锅中，转大火翻炒，直到鳝鱼表面微微变色。

加入生抽、老抽和料酒，快速翻匀，让每一块鳝鱼都披上“酱香外衣”。

勾芡收汁

锅中加入少许清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鳝鱼充分入味。