油走蹄髈做法

油走蹄髈的做法如下：

原料准备

主料：肥大猪蹄4只（重约2000克）。

调料：植物油1000克（约耗100克），料酒50克，甜酒汁50克，葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，精盐、味精适量，山西老陈醋50克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，辣椒油100克，汤20克。

制作步骤

前期处理：

猪蹄先用毛夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮过捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，摸上甜酒汁。

炸制：

将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞出，去净骨。

煨制：

去净骨的猪蹄放入垫底䇽的沙钵内，加入桂皮、八角、拍破的葱、姜、料酒、盐、酱油、山西老陈醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

调味：

食用时，去掉葱、姜、八角、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、芝麻油，装入盘内，随上辣椒油2小碟即成。

其他做法

走油蹄髈：

买蹄髈两只，每只劈开成两半，洗净备用。

煮8只鸡蛋，剥皮，用油炸到皮焦黄，备用。