麻辣小串火锅底料做法

方法一：简易版麻辣底料

准备食材

食用油15毫升

干辣椒50克

蒜瓣30克

葱段50克

姜片30克

花椒50克

桂皮30克

香叶5克

温水300毫升

制作步骤

锅烧热，倒入食用油，加热至六成热。

加入干辣椒、蒜瓣、葱段、姜片、花椒、桂皮和香叶，用中小火慢慢翻炒，直至炒出香味。

加入300毫升温水，确保水温在30度左右，盖上锅盖，用中小火慢炖15分钟。

熬制完成后，可以根据个人口味加入需要涮的串串，让它们在麻辣鲜香的底料中尽情翻滚。

方法二：经典麻辣底料

准备食材

火锅底料500克

郫县豆瓣酱20克

芝麻酱100克

牛奶10克

葱10克

姜10克

蒜20克

麻椒20克

制作步骤

葱姜蒜和干辣椒切好备用。

切一块火锅底料加两大勺郫县豆瓣酱。

麻椒一把，按个人口味添加。

倒入牛奶和适量的水，大火烧开，中小火煮20分钟以上，汤汁煮好后捞出料渣。

放入准备好的食材，芝麻酱用水澥开放入麻油盐白糖搅匀后淋入锅里，再次煮开即可。

方法三：豪华麻辣底料

准备食材

金钱肚100克

鲜虾100克

鱿鱼100克

鱼豆腐100克

藕80克

莴笋80克

荷仙菇20克

郫县豆瓣酱一大匙

香辣酱一大匙

麻辣火锅底料20克

糖适量

鸡汤或开水500ML

大蒜一头

姜沫15克

芝麻适量

牛油适量

麻椒适量

制作步骤

主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁，其它随意，注意能够方便串到竹签上。

主料类都逐次串到竹签上面，不要串的过长，顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下，断生即可。

把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香。

放一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油。

放一大匙的牛油，然后倒入10克左右的花椒，5克白芝麻继续翻炒出香味。

倒入500ML高汤，大火煮开，可加入适量糖和蚝油提鲜。

然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出。

锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材，如荷仙菇。然后就可以把汤装碗，串串再次浸到汤里食用了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。简易版适合快速制作，经典版适合喜欢浓郁口味的人，豪华版则适合追求丰富口感和营养均衡的场合。