面壳做法

面壳的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：简易面皮

食材：

面粉 100g

玉米淀粉 25g

油 适量

盐 适量

芝麻酱 适量

辣椒粉 适量

去皮芝麻 少许

黄瓜丝 适量

生抽 适量

香醋 适量

凉白开 240g

蒜泥 适量

姜汁 适量

步骤：

1. 把面粉和玉米淀粉称重混合。

2. 打入鸡蛋。

3. 倒入凉白开240g搅成糊状。

4. 蒸锅加水烧开，把蒸盘刷上薄薄的一层油。

5. 用勺子舀入面糊，用手晃动蒸盘让面糊均匀的铺满蒸盘。

6. 放入蒸锅蒸三分钟左右看有气泡出来就可以取出，把蒸盘放在水盆里降温，用手慢慢把面皮揭下来，上面涂上油，然后再把蒸盘刷上油做第二个，每做好一个都要涂上油，避免放在一起的时候会粘连。

7. 把辣椒粉、去皮芝麻、盐、蒜泥、姜汁放进碗里，炒锅放油烧热，把油泼入碗中，然后倒入生抽，待料汁放凉后加入适量香醋，这样调料汁就做好了。

8. 面皮卷起来切成条状。

9. 切完后装盘，放上事先准备好的黄瓜丝。

10. 淋上芝麻酱。

11. 再浇上料汁调拌就可以吃到自己动手做出的面皮了。

方法二：传统面皮

食材：

水 250毫升

普通面粉 250毫升

盐 2克

芝麻酱 适量

蒜水 适量

花椒大料水 适量

黄瓜 一根

香菜 一把

花生碎 适量

食用油 适量

步骤：

1. 面粉和水是同等的，搅成有阻力的面糊，放入盐搅匀。

2. 准备一个铁盘抹点油，舀一勺面糊，转匀。

3. 放入蒸锅里蒸五分钟以此类推，蒸好以后将铁盘放入冷水中冷却然后把面皮拿出来上面抹一层油，以免粘连。

4. 面皮切条，放进碗里，两勺蒜水，两勺花椒水，两勺芝麻酱，一点香菜黄瓜和花生碎拌匀，放点辣椒油味道更佳。

5. 做好啦!面糊一定要搅匀不能有颗粒，水分三次倒入，搅匀以后再放盐。

方法三：洗面皮

食材：

优质面粉

清水

盐

蓬灰水（可选）

花椒水

醋卤

蒜泥

红油

芥菜

胡萝卜丝等佐料

步骤：

1. 优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。

2. 蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了。

3. 面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。放置几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。