碟鱼尾的做法

1. 碟鱼尾烧法一

材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

做法：

1. 将鱼抽筋后在鱼身两面各划五、六刀，抹上盐、料酒，码味半小时以上。

2. 锅中放油烧至七成热，下鱼炸至微黄色捞出。

3. 锅中留油，烧至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4. 倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片，炒半分钟。

5. 加汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6. 将鱼捞起装盘，汤汁勾芡后淋入鱼盘中。

2. 碟鱼尾烧法二

材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜、老干妈、郫县辣椒酱。

做法：

1. 鱼洗净后在鱼尾两面横切几刀，用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟。

2. 烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。

3. 热油把配料爆香，加入老干妈、郫县辣椒酱炒。

4. 把鱼回锅，调味：酱油、糖、鸡精、香醋，鱼吸收汤汁后用生粉水勾芡。