四川泡椒田鸡家常做法

方法一：

准备食材 ：田鸡750克，泡椒50克，小辣椒七个，黄豆芽250克，姜五片，蒜适量，花椒适量，生粉少许，生抽少许，老抽少许，香菜一根，料酒适量，盐少许，鸡精少许。

处理田鸡：

田鸡洗净切好，泡椒一切二，黄豆芽洗净待用。

腌制田鸡：

田鸡用少许生粉、盐、料酒腌半小时，少许老抽、生抽拌匀待用。

炒制：

热锅冷油爆香蒜下黄豆芽炒至断生，炒好豆芽装碗底待用。起锅放油五成热，下腌好田鸡滑熟捞出待用。热锅冷油爆香花椒把花椒粒捞出，爆香蒜、姜、小辣椒，下泡椒炒出香味，倒入田鸡继续炒，倒入调好老抽、生抽，加入开水大火煮三分钟，捞出田鸡放黄豆芽上，把锅里的汤倒入汤碗里，撒上蒜末、小辣椒未，另起锅下油淋上去，摆香菜上桌。

方法二

准备食材：田鸡400克，蒜薹3根，青椒3个，红椒3个，辣椒12粒，大蒜3瓣，淀粉1汤匙，白糖1茶匙，姜3片，胡椒粉1茶匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙半，泡椒12粒，泡椒水1汤匙，李锦记天成一味（生抽）2汤匙半，盐1茶匙。

处理田鸡：

田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。

炒制：

锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒，倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水，下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙、继续煸炒，加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。

方法三

准备食材：

田鸡5只，泡椒一碗，姜蒜末，葱段，食用油，料酒，老抽，鸡精，生抽，胡椒粉。

处理田鸡：

将宰杀好的田鸡用流动的水洗净后沥干水分，斩块备用。用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓匀腌30分钟左右。