咸辣椒干的做法

做法一

原料 ：青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

步骤

将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋之中，投入盐水中煮沸3-5分钟左右捞出，等到盐水冷却之后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，大约经过30天之后即可。

做法二

原料：

晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两。

步骤

将7成干的青尖椒用干抹布擦去水分和污土，去掉后面的把。

去掉蒜皮，切去生姜上面的不好部分，将它们切成碎片，放到铁盆中留有待用。

把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并且搅拌让蒜、生姜和油均匀的混合。

将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精、白糖，等到凉到30度左右的时候放入白酒和五香粉，并且搅拌均匀。

把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料之中蘸好，放到洗净的瓷缸之中。