毕肉做法
方法一：
准备材料
新鲜带皮五花肉300克
新鲜红小米椒100克
蒜苗或葱一根
调料：老抽、鸡精、盐、辣油、蒸鱼豉油
改刀
把带皮五花肉改切成大拇指粗的小条，再改切成薄片，肥瘦分开
小米椒切碎，蒜苗切段待用
入锅
锅洗净置火上热锅，放适当辣油，先把肥肉入锅炒制变色卷曲，再把瘦肉倒进去稍翻炒变色
烹入老抽，继续翻炒到出酱香味，入两勺高汤，加入盐，鸡精调好味焖煮入味起锅待用
锅洗净入油，把切好的小米椒倒进去翻炒几下后，再把肉也倒进去，加蒜苗，烹入少量蒸鱼豉油起锅
方法二：
准备材料
带皮的上肉500克
酱油、米酒或啤酒、白酒、白糖、盐