卤水菜的做法

卤水菜的做法大全集如下：

卤水配方

配料：花椒10g、香菜籽5g、红栀子2个、食盐、味精、猪大骨2斤、土鸡肉2斤、清水18斤、肉类食材5斤、200g大葱、200g生姜、100g料酒、400g猪油、60g糖色。

制作方法：

把配方冲洗干净，用清水泡半个钟头。

草果、草豆蔻、砂仁拍碎放到调料包里。

锅里加清水烧开，放入猪骨头和土鸡肉焯水，转小火炖一个小时。

加入葱姜和调料包，慢火熬制出香味，捞出葱姜。

加盐和味精调味，卤水制作完成。

肉类食材用料酒、生姜片、花椒和食用盐腌制三个钟头，然后焯水后放入卤水中。

纯肉需卤40分钟，有骨头需卤70分钟。

卤毛豆

用料：毛豆、盐、桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香、油。

步骤：

毛豆用清水加一大勺盐浸泡，洗净后漂水。

剪去两头，沥干水。

锅中加水烧开，加入所有配料煮开，滴几滴油，加适量盐。

倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，煮至喜欢的程度，关火浸泡几个小时。

卤藕

用料：莲藕、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖。

步骤：

莲藕洗净，去掉两头，切成两段。

锅中加水，加入所有配料（除冰糖外），煮开后加入冰糖。

放入藕段，大火烧开，小火卤煮1-1.5小时，中途翻面2-3次。

检查筷子可插入时，卤藕完成。

卤牛肉

用料：牛腱肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油。

步骤：

牛肉洗净，用清水浸泡1小时，换水一次。

锅中加水，放入牛肉煮开，煮5分钟去血水。

准备料包，加水没过牛肉，加料酒、酱油和盐调味。

煮开后转低中小火煮1个半小时，关火放置过夜，第二天切片即可。

酱卤猪蹄

步骤：

猪蹄洗净，去血水，加花椒同煮去腥。

冲洗干净后重新入锅，加水煮开，加入料包和调料煮开转小火炖1小时。

猪蹄软烂后捞出沥干汤汁，盖盖子焖一会更入味，汤汁放凉后冷藏作为老卤。

香辣鸭脖

步骤：

鸭脖和鸭头洗净，加料酒焯水去血水，冲洗沥干。

放入炖锅，加辣椒酱、香辣酱、南乳汁、冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加清水大火沸腾后转小火慢炖30分钟。

小火炖透后开盖，转大火收浓酱汁。

卤凤爪

步骤：

鸡爪洗净，剪指甲，放入锅中，加姜、葱和料酒煮开，再煮5分钟。

捞出冲洗干净，放入卤水汁中焖煮15分钟。

卤牛腱

步骤：

牛腱子在滚水中去血水。

准备料包，加水没过牛腱，加料酒、酱油和盐调味。

煮开后转低中小火煮1个半小时，关火放置过夜，第二天切片即可。

香卤百叶结

步骤：

豆腐皮洗净，切宽条打结。

放入卤水中煮15分钟。

卤素三样

用料：兰花豆腐串、豆腐