沼辣的做法

沼辣（糟辣椒）的做法如下：

准备食材：

选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水分。同时准备新鲜生姜、大蒜（去皮）和仔姜。

处理辣椒：

将辣椒放在厨房纸巾上把水份擦干，或者放在太阳底下晒干。

剁辣椒：

开始剁辣椒时，一定要戴一次性手套，避免辣手。将辣椒、姜、蒜切成小丁。

调味：

加适量盐到切好的食材中，用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀。

装瓶密封：

将拌匀后的辣椒装进事先准备好的无水能密封的容器里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可。

存放：

密封后放入冰箱，三五天就可以食用。在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。

建议：制作过程中，确保所有器具和食材都干燥无油，以免影响沼辣的保存和口感。