洞子里毛肚火锅特点
洞子里毛肚火锅的特点主要体现在以下几个方面：
底料与炒制
洞子李毛肚火锅的底料由专业厨师亲自掌火，以牛油、豆瓣、辣椒、花椒等为主料，依山傍水，纳川江文化、麻辣百味于一锅，尽显鲜香劲辣巴渝本味。
底料通过手工炒制充分激发出原料的本味后，再以大锅添加辅料熬制，全过程真功实料，锅底汤色红亮、口味劲到，底味醇厚。
食材与新鲜度
食材讲究新鲜，如老玖隆洞子鲜菜火锅的菜品都是当天新鲜出炉，没有冻货，毛肚和鸭肠等必点菜以其“鲜”、“脆”、“嫩”的特点赢得了广大顾客的喜爱。
洞子李毛肚火锅的荤食屠宰至下锅不超过4个时辰，素食当日采摘，井水存放，绝不隔夜，确保食材的新鲜和口感。
烹饪手艺
烹煮手艺高超，要求卤汁色泽红亮，久煮不浑汤，香气四溢，味道麻辣醇厚，麻而不燥，辣而不烈，充分激发原料本味，回味悠长。
毛肚片在滚烫的牛油锅里涮煮8秒，即可达到嘎嘣脆的口感，鹅肠则需要“七上八下”，迅速烫熟后入口脆爽有韧性。
环境与氛围
废弃防空洞里的火锅给人历史的厚重感，热闹的气氛让食客其乐融融，红油翻滚之间，涮一块肥厚的毛肚，是吃火锅的极致享受。