八款火锅蘸水做法

原料：黄豆40克，豆腐400克，火腿肠200克，排骨250克，千张200克，粉丝200克，南瓜250克。

调料：油、盐、味精各适量。

做法：黄豆提前泡12小时，磨成豆浆后过滤掉豆渣，倒入锅中与其他食材一起煮，最后加入油、盐和味精调味。

原料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。

蘸料：熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克。

做法：碗中放入一勺蒜末、一勺葱花、一勺小米辣、一小把香菜，淋上一勺热油激发香味，再加一勺蒜蓉酱、一勺生抽、半勺蚝油、一勺香油、一小把熟芝麻，搅拌均匀。

做法：碗中放两大勺芝麻酱，一勺蒜末、一勺葱花、一小把香菜（可选），一勺辣椒油（或油泼辣子）、一勺蚝油、一小勺陈醋、半勺白糖，全部充分搅拌均匀。