熟火腿片做法

将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克。

将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用。

用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底。

用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形。

两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳。

临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。

火腿洗净，切成薄片备用。

热锅凉油，放入姜片煸炒出香味。加入适量的水，加入冰糖、料酒、生抽、老抽，煮开后放入火腿片。

将火腿片煮至变色，捞出备用。

将煮好的汤汁过滤掉渣，再次煮开后放入火腿片，煮至火腿入味即可。

火腿去衣，切片。

刷油下锅，煎至两面金黄。