低糖蛋黄月饼做法

低糖蛋黄月饼的做法如下：

材料准备：

中筋面粉 165克

花生油 50克

转化糖浆 116克

枧水 4克

白莲蓉 540克

咸蛋黄 10个（约8~9克每个）

蛋黄 1个

蛋白 少量

制作步骤：

处理咸蛋黄

将咸鸭蛋敲出蛋黄，喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟，取出备用。

混合糖浆和油

将花生油、转化糖浆和枧水倒入盆中搅拌均匀。

制作面团

将面粉倒入，用橡皮刮刀由下至上翻拌成糊状，然后放入保鲜膜包好，放置2小时以上松弛。

准备馅料

将白莲蓉和咸蛋黄按比例称出，每个馅料约27~28克，揉成圆形备用。

包馅

将松弛好的面团分成每个15克的小面团，将馅料包入，收口搓圆。