红酒葡萄皮上的白毛

红酒葡萄皮起白毛通常是因为 感染杂菌。在自酿葡萄酒的过程中，如果容器不洁、葡萄未洗净、酒液接触空气、发酵温度不适或混入杂菌等原因，都可能导致葡萄酒表面长白毛。这种情况可能是由于以下几种情况造成的：

容器不洁：

如果酿酒容器没有彻底消毒和清洁，残留的细菌或霉菌会导致葡萄酒长白毛。

葡萄未洗净：

葡萄表面残留的灰尘、杂质和微生物，在发酵过程中可能引发变质。

酒液接触空气：

过多的空气接触会使酒液氧化，为霉菌生长提供条件。

发酵温度不适：

温度过高或过低都会影响发酵进程，容易滋生有害菌。

混入杂菌：

在酿造过程中，若环境不卫生，容易混入其他杂菌，导致葡萄酒变质。

当发现红酒葡萄皮起白毛时，应根据具体情况采取相应措施：

如果白毛现象轻微，可以去除感染杂菌的葡萄及周围碎葡萄，并用高度白酒喷洒上面，以防再感染。

如果白毛现象严重，建议倒掉受感染的葡萄酒，以免影响其他葡萄酒的品质和健康。

此外，为了预防类似问题的发生，自酿葡萄酒时应确保所有器具的清洁卫生，葡萄彻底洗净，并控制发酵过程中的温度，避免与过多空气接触。