什么是红酒处理工艺

红酒处理工艺主要包括以下几个步骤：

采摘葡萄：

选择合适的采摘时间和方式，如机器收或手工采摘，以确保葡萄的成熟度和品质。

准备葡萄：

将葡萄去梗，有些酿酒师也会加入葡萄梗在发酵里，以添加单宁。

添加酵母：

将酵母加入葡萄汁中，将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红酒的发酵温度通常在20-30度之间，发酵时间约5-21天。

酒精发酵：

葡萄皮在发酵过程中与葡萄汁一起浸泡，给予红酒颜色和味道。发酵过程中会释放出二氧化碳，葡萄皮等会被推到葡萄液的上层。

压榨：

发酵后，酿酒师将酒从罐子中排出，并压榨剩余的葡萄酒里的果皮和种子，以提取更多的色素和风味物质。

二次发酵：

红酒在罐中或木桶中陈酿时，可能会发生第二次发酵，即苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的乳酸，使酒质更为柔和。

熟成：

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着陈酿时间的增长，发生的化学反应越多，酒质也更为成熟。

调配：

酿酒师可以将不同葡萄品种或不同桶中的酒混合在一起，制成成品葡萄酒。

澄清：

通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质和其他杂质，然后再通过过滤器进行消毒处理。有些葡萄酒不经过过滤。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下将红酒装入瓶中，并加入一定比例的二氧化硫等保护剂，防止氧化和变质。装瓶后还需要进行标签设计和包装。