酱鸭饼的做法
酱鸭饼的做法如下：
面团制作
面粉中加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟。
面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼。
将擀好的饼放入蒸锅上屉，待水开后，大火蒸7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟。
鸭肉处理
鸭腿清洗后去骨头，将鸭腿肉片成薄片，用料酒腌制一个小时。
锅里放油，油热后放入鸭肉煸炒至发白，立刻铲出，以防炒过火导致肉质变老。
炒制酱鸭肉
锅里放油，放入三大勺甜面酱炒香，加入一点糖和蚝油提鲜。
将炒好的鸭肉放入锅中翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅。
饼的食用
出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮。
如果追求完美，可以用一个碗或小盘子扣在饼上，将边缘不规则的部分用刀剔除。