味酱包做法

1. 经典味酱包

食材清单：

主料：猪肉末（后腿肉、梅花肉或五花肉）1斤、中筋面粉400克

调味料：姜片、葱段、八角各适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、甜面酱1大勺、白胡椒粉少许、五香粉少许、白糖8克、酵母粉4克、植物油10克

工具：蒸笼、案板、擀面杖、小碗

制作步骤：

制作葱姜水：

将姜片、葱段、八角加热水浸泡，充分揉搓出汁液备用。

腌制肉馅：

将葱姜水加入肉末，单向搅拌至完全吸收，每斤肉末适配2两葱姜水，加入葱花拌匀。

特制酱香肉馅：

锅中倒入少许凉油，加入各类调味料混合，倒入一半肉馅快速翻炒，炒好的肉馅与生肉馅拌匀，冷藏1小时定型。

面团制作：

面粉加入白糖，温水溶解酵母，分次加水搅拌，加入植物油，揉面5分钟至光滑。

醒发与整形：

面团醒发至2倍大，排气揉成长条，分成14-15个剂子，擀成中厚边薄的面皮。

包制：

面皮加入适量馅料，捏制包子褶，二次醒发至2倍大。