臭水做法

卤水制法1

以豆豉2.5kg为标准计算，加清水15kg烧开。

过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

卤水制法2

取50重量份的水，将4-8重量份的芝麻炒熟后粉碎成芝麻粉。

加入0.7-2重量份的食盐和2-5重量份的豆浆，和水一起发酵制成腌制汁。

将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃下发酵3-8小时，取出后得到产品。

简易臭水制作方法

将豆浆水5斤、明矾15克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克（或干鱿鱼）、干香菇25克混合。

倒入胶桶中密封，放置半个月以上，臭水即制成。

绿色臭豆腐卤水臭水制作方法

蔬菜类：白菜、萝卜、芥菜等新鲜蔬菜，洗净切小块，加盐腌制。