菜脚做法

烧鸡脚

用料：

烧鸡 1/4只、阿三膏 100克、水 3公升、阿三皮 10片、辣椒干 10条、芥菜 2公斤、蚝油 3汤匙、酱油 3汤匙、汤 5汤匙。

做法：辣椒干去籽洗净，阿三皮洗净，阿三膏和适量水混合去籽。以上材料连剩下的水加入烧鸡，锅内煮开。芥菜洗净切成适合大小，加入调味料调好味道后再煮开，芥菜隔15分钟分三次加入汤内，煮1.5小时。

猪脚

用料：

猪脚500克、鸡爪250克、鸡蛋4个、娃娃菜200克、菜籽油50克、八角5克、桂皮3.5克、香叶2克、白豆蔻2克、丁香10克、整个干辣椒10克、料酒100克、老抽45克、味精20克、鸡精20克、白糖40克、水2000克、蒸鱼豉油50克。

做法：猪脚切段、鸡爪飞水沥干，锅入菜籽油烧至7成热，将鸡爪炸至成虎皮状，猪脚炸至呈淡黄色，鸡蛋蒸熟去壳。锅入菜籽油炒香葱姜及香料后，加入水、猪脚及调味料烧开，倒入高压锅小火压10分钟，10分钟后放气开盖，放入炸好的鸡爪再压10分钟即可。把压好的猪脚鸡爪挑出，汤汁去渣留汤，把鸡蛋、猪脚、鸡爪放入汤汁里收至汁水浓稠，最后把娃娃菜炒一下入底味，倒入干锅里打底，再把收好汁的主料倒入干锅中，用青红椒圈点缀即可出菜。

芥菜脚

用料：

烧鸭 650克、芥菜 800克、辣椒干 6条、亚三皮/亚参皮 5-6片、番茄酱 60克、盐 3克。

做法：芥菜洗净，叶子和菜茎部分分开。亚三皮洗净，辣椒干洗净剪段再冲洗一下去掉大部分辣椒籽。准备一个锅倒入水，然后辣椒干和亚三片放入水中大火烧开，水烧开后倒入芥菜茎，盖上锅盖大火煮十分钟，十分钟后开盖搅拌一下，倒入烧鸭，盖上锅盖继续大火煮十分钟，然后放番茄酱再次搅拌，加盐调味，盖上锅盖继续大火煮10-15分钟，收干些汁之余也让芥菜茎能够完全软透。

猪蹄

用料：

猪蹄半个、西红柿1个、蒜米3粒、生姜1个、适量盐、生抽、蚝油、料酒、花椒粒、海鲜粉。

做法：猪蹄从菜市场买回来前，一定要老板帮忙清洗干净，切成块带回家。起锅加入足量清水，加入适量生姜和料酒，放入猪脚大火煮开，捞出浮在上面的浮末，再煮5分钟左右熟透，捞出清洗干净即可装盘备用。切好西红柿蒜米生姜，把西红柿过水清洗干净，改刀切成块备用，蒜米生姜切成片备用。锅烧热油，放入蒜米生姜片爆出香味，倒入焯好水的猪脚翻炒3分钟左右，加入适量花椒粒翻炒均匀，再倒入切好的西红柿块一起炒，炒至西红柿变软出水即可。炒好的猪脚和西红柿，加入适量盐、生抽、蚝油、海鲜粉、料酒翻炒均匀调味提鲜，加入足量的清水，开大火煮开，再把煮开的猪脚和汤水全部倒入一个砂锅里，盖上锅盖开大火煮开，再调小火炖45分钟左右，打开锅盖大火收汁即可出锅上桌。

鸡脚