重庆牛杂火锅的做法

重庆牛杂火锅的做法如下：

主要原料

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克

花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克

汤底料

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克

萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量

具体做法

前期准备

将主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净。

把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

煮制过程

加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂。

加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。