腌鸡爪涮火锅

老火锅卤鸡爪

用料：

鸡爪 15支

火锅底料 1包

卤料 若干

八角 5颗

桂皮 一块

葱姜蒜 若干

料酒 3勺

生抽老抽 各一勺

冰糖 20克

蚝油 一勺

食盐 10克

做法步骤：

1. 鸡爪洗净剪掉指甲。

2. 准备卤料（包括八角、桂皮、葱姜蒜等）。

3. 冷水鸡爪下锅，加入葱姜蒜片、冰糖、料酒、生抽老抽，一同下锅。

4. 大火烧开撇去浮沫，小火炖煮一小时。

5. 加入火锅底料，继续炖煮至鸡爪入味。

6. 搅动鸡爪以免粘锅，时间越久鸡爪越烂。

焯水腌制鸡爪

用料：

鸡爪 适量

料酒 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

辣椒段 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

香辣酱 适量

孜然粉 适量

做法步骤：

1. 鸡爪洗净后，刮去表面的毛和指甲，用开水焯水去腥，撇去浮沫，捞起过凉水沥干备用。

2. 取一个容器，加入适量的料酒、姜片、蒜瓣和辣椒段，将鸡爪放入容器中，腌制10分钟。

柠檬辣椒腌制鸡爪

用料：

鸡脚 13只

柠檬 半个

小辣椒 适量

姜片 2-3片

醋 适量

酱油 适量

盐 适量

糖 适量

香油 适量

做法步骤：

1. 给鸡爪剪指甲，洗个澡，冷水下锅，放姜片、葱、料酒，煮15分钟。

2. 捞出控水，纯净水清洗一遍。

3. 放柠檬片、姜片、蒜片、盐、糖、生抽、老抽、香油、小米辣、醋，抓拌均匀。

4. 冰箱冷藏过夜，好吃的鸡爪就可以吃啦。

干锅鸡爪

用料：

鸡爪 500克

生姜 10克

大蒜 5瓣

青红椒 各1个

葱 2根

香菜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

做法步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，然后放入沸水中焯水，去除多余的血水和杂质。

2. 腌制鸡爪：将焯好的鸡爪捞出，沥干水分，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，腌制20分钟。

3. 准备配料：将生姜切片，大蒜切片，青红椒切圈，葱切段，香菜切碎。

4. 炒制配料：锅中放油，油热后放入干辣椒和花椒炒香，再加入生姜、大蒜、青红椒和葱翻炒。

5. 炒鸡爪：将腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，使鸡爪入味。

6. 勾芡：将水淀粉调匀，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

7. 出锅：撒上香菜，翻炒均匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。