火锅用豆豉

火锅中使用豆豉的方法如下：

准备食材

豆豉：根据个人口味适量，一般建议使用100-200克。

五花肉片：200克，用于熬油。

糍粑辣椒：100克，贵州特色调料。

西红柿：三分之一个，切小粒。

青蒜苗：四根，切沫。

生姜：切成大颗粒。

配菜：时令蔬菜、豆腐、土豆片等，随意搭配。

其他调料：盐、糖、花椒面、酱油、蚝油、味精等，根据个人口味适量添加。

制作步骤

熬油：先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下五花肉，切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。

炒豆豉粑：锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑（或豆豉），小火煎至两面金黄后捞出备用。注意千万不可炸过头，否则整个火锅会苦。

炒底料：锅中油放入生姜，炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟。接着放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑，放少许水炒1分钟后和辣椒混合。