火锅餐饮底料配比标准

一份地道的火锅底料至少需要二十多种香料调配，具体配比标准如下：

牛油或猪油 ：占总重量的35%-40%。

辣椒：

干辣椒的用量约为200-250克，占比20%-25%。其中，二荆条占60%，朝天椒占30%，其余10%为其他品种辣椒。

花椒：

用量约占总重量的8%-10%，其中65%的品牌选择汉源花椒。

豆瓣酱：

郫县豆瓣的用量应占总重量的15%-18%，且必须先炒香。

香料

桂皮：1.5%

八角：1%

草果：0.8%

白蔻：0.5%

小茴香：0.7%

大料：1.2%

姜葱蒜

生姜：2%

大葱：3%

蒜头：4%

调味料

食用盐：3%-4%

白糖：0.5%