西点淋面种类
市场上主流的淋面有以下几种：
甘纳许淋面
由巧克力与淡奶油按不同比例混合而成，例如黑色巧克力与淡奶油的比例为1:1，白色巧克力与淡奶油的比例为2:1。白巧克力的可可固形物较少，需加大用量以达到浓稠的效果。
芝士淋面
主要成分包括奶油奶酪、糖、奶油和牛奶，加入吉利丁片后需隔热水软化至顺滑，再加入常温的淡奶油搅拌混合均匀，最后过筛以保证细腻度。
酸奶淋面
由淡奶油、糖、吉利丁和酸奶混合而成，需加热融化搅拌均匀，水温不要超过50度，以免影响吉利丁的性能。
巧克力淋面
通常由巧克力与糖浆煮制而成，糖浆需煮到100℃-103℃之间，使淋面更亮更甜。
炼乳加糖浆类淋面
糖浆需煮到100℃-103℃之间，温度越高，水分蒸发越多，糖的浓度越高，淋面越亮，但甜度也会变高。
纯糖浆淋面
煮糖温度在110℃-121℃之间，更甜更粘稠，使用温度为30℃-32℃之间。
水果淋面
配方中不含巧克力或高浓缩糖浆，主要依靠果胶和吉利丁增加粘稠度，含有水果本身的颜色和味道，适合做水果慕斯的淋面，使用温度范围在28℃-30℃之间。