臭干子怎么炸好吃简单

方法一：脆皮臭干

原料：

绿臭干250克

猪瘦肉50克

调料：葱末5克、蚝油15克、白糖10克、黄酒15毫升、豆瓣辣10克、味精2克、干淀粉100克、芝麻油10毫升、色拉油500毫升

制作方法：

1. 将猪肉剁成末，臭干洗净，每块切成6小块，拍上干淀粉。

2. 锅中加油，用旺火烧至五成热时倒入臭干，炸到结壳发硬捞出，锅中留底油少许，入豆瓣辣酱炒出香气，再放肉末炒散，加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25克搅匀，倒入臭干，撒上葱末，淋上芝麻油，翻锅装盘。

菜肴特点：色泽油亮，外脆内嫩，味浓无汁，香而带鲜。

制作关键：

臭干要达到油温时再拍粉，做到现拍现炸，防止破碎及粘粉过多。

掌握好炸的油温及时间，油温过低、时间过长，臭干的嫩度受影响，油温过高，时间过短，外壳的脆感受影响。

倒入炸过的臭干再烹时，不要烧，翻锅粘上调料后即可出锅。

方法二：简单炸臭干子

原料：

臭干子适量

油适量

制作方法：